Венский бойшель с сухарными клецками
кухня: Австрийская
- 1,5 л воды,
- 2 ст. ложки соли,
- 1 лавровый лист,
- 1 веточка майорана,
- 5 горошин черного перца,
- пучок зелени,
- 1 кг легкого и сердца.
Для приправы и подливки:
- 2 ст. ложки уксуса,
- 2 ст. ложки жира,
- 1 небольшая луковица,
- 1/2 стакана муки,
- 3/4 л бульона,
- 2 стебелька петрушки,
- цедра лимона на кончике ножа,
- ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов,
- 1 ломтик вымоченной сельди или 1- 2 шт. анчоусов,
- 1 маленькая долька чеснока,
- немного уксуса или сока лимона и горчица.
Сухарные клецки:
- 400 г черствого белого хлеба,
- 65 г маргарина,
- 1 чайная ложка соли,
- 4 л молока,
- 2 яйца,
- 80-100 г манной крупы или муки.
В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, при этом удалить все про-токи, пленки, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку,
каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин. на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.
рецепт Венский бойшель с сухарными клецками прислал шеф-повар Valery Shmeleff
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Закуска из огурцов
- 0,5 кг грядковых огурчиков
- 1 пучок зеленого лука
- соль
- перец красный по вкусу
- 15 г горчичного порошка
- растительное масло 3 ч. л.
- мясо 3 куриных грудок
- 1 зубчик чеснока
- 15 г соевого соуса
- 30 г столового уксуса
- 1-2 яйца
- сахарный песок
Приготовить горчицу. Яйцо сварить и мелко нарезать. Куриное мясо сварить, остудить, затем нарезать тонкими ломтиками. Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 0,2-0,3 см в виде листьев ивы. Белую часть стебля лука мелко нарезать вместе с чесноком. Стрелку лука (зеленую часть) нашинковать. В приготовленные огурцы и мясо курицы положить нарезанные лук с чесноком, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, кунжут, все тщательно перемешать, поместить в холодильник и остудить. Холодную овощную закуску выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным перцем и яйцом.
Жаркое из свинины
- мясо
- масло растительное
- репчатый лук
- сладкий перец
- помидоры
- соль
- молотый черный перец
- зелень
- сметана
Мясо нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле. Добавить 250 г мелко нарезанного репчатого лука, протушенного с 4 - 5 нарезанными кольцами стручками сладкого перца, и 3 измельченных помидора, массу посолить, посыпать по вкусу молотым черным перцем и протушить под крышкой до готовности.
Готовое мясо посыпать нарезанной зеленью, добавить 1 ст.л. сметаны. Подавать с рисом или картофельным пюре.