Hа 6 порций:

• 6 ст. ложек муки
• соль
• перец
• 0,7-1 кг мяса кролика с костями
• 3,5 ст. ложки оливкового масла
• 450 г очищенных маринованных маленьких луковиц
• 1 натертый зубчик чеснока
• 3 чайные ложки томатной пасты
• 1,2 стакана красного вина
• 1,2 стакана куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• мелко нарезанная зелень петрушки
• хлеб

Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте в них кусочки крольчатины. Разогрейте на сковороде половину оливкового масла. Поджарьте куски крольчатины с обоих сторон. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте к нему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Переложите все в кастрюлю с кусками крольчатины, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности.

 

Срежьте с квадратных кусков хлеба корку, каждый кусок разрежьте на 4 треугольника. В остатках масла поджарьте хлеб с обоих сторон до золотистого цвета. Обмакните один край гренка в мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте политого соусом кролика на мелкой тарелке с маринованным луком и гренками.

На 20-24 шт:

• 110 г сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 лук-порей, мелко нашинкованный
• 450 г моркови, очищенной и мелко порезанной
• 3 ч л семян зиры
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанного
• 2 ч л свежего или сушеного укропа
• 110 г сыра фета (или брынза), раскрошенного
• 50 г миндальных орехов, поджаренных и мелко порезанных
• 8 листов теста фило

Морковь и орехи придают этим закускам приятный хруст.

 

1. Разогреть 50 г сливочного масла с оливковым в кастрюле с толстым дном, затем обжарить лук-порей с щепоткой соли в течение нескольких минут.

2. Добавить морковь, зиру и чеснок, накрыть крышкой и медленно готовить, пока овощи не станут мягкими, около 20 мин. Если овощи начинают прилипать, добавьте столовую ложку воды. Отставить и дать немного остыть, затем добавить укроп, фету и миндаль.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Растопить оставшееся масло, положить 1 лист теста фило на доску, смазать его растопленным маслом, положить на него еще один лист теста. Порезать на равные полоски вдоль (см ниже) толщиной примерно 5 см.

4. Положить 1 ч л смеси в правый угол каждой полоски и заворачивать по диагонали, чтобы получились треугольники. Смазать сливочным маслом и положить на противень. Повторить с оставшимся тестом, пока вся начинка не будет использована. Запекать 15 мин до золотистого цвета.