На 8 порций:

• 16 маленьких артишоков (около 900 г)
• 60 мл оливкового масла
• 3 средних зубчика чеснока, нарезать ломтиками
• 1/3 ч. ложки черного перца грубого помола
• 1/2 ч. ложки соли
• 50 г оливок в масле или оливок Каламата, косточки извлечь и крупно нарубить
• лимонные дольки для украшения блюда

1. Обрежьте артишоки; отогните внешние зеленые листья и отрежьте их у основания, пока не останутся лишь наполовину зеленые листья (сверху) и наполовину желтые (у основания). Отрежьте стебельки и макушку каждого артишоки в том месте, где желтый цвет переходит в зеленый. Разрежьте каждый артишок вдоль пополам.

 

2. В сковороде диаметром 30 см доведите на сильном огне до кипения 2-3 см воды. Выложите артишоки и варите 5 минут, воду слейте.

3. Высушите сковороду. Разогрейте в этой же сковороде на среднем огне оливковое масло. Выложите чеснок и жарьте, помешивая, до золотистого цвета.
4. Добавьте артишоки: жарьте 2 минуты, пока артишоки слегка не обжарятся.
Добавьте иерец, соль и 225 мл воды; накройте и тушите еще 5 минут, пока нож не будет легко проходить через основание артишоков. Добавьте оливки; прогрейте. Выложите в миску; украсьте лимонными дольками.

На 4 порции:

• 250 г фасоли, отваренной или консервированной
• 2 штуки свеклы, отваренной
• 1/2 ч. л сахара
• 0,5 ч.л соли,
• 1 столовой ложки столового уксуса,
• 4 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка зелени,
• перец черный молотый по вкусу.

К вареной фасоли добавить нарезанную кубиками отваренную свеклу.
Масло растительное, уксус, соль, сахар, мелко нарубленную зелень и молотый перец смешать.
Смесью заправить овощи. Перед подачей к столу выдержать один час.