• Рецепт моей мамы и сестры:
• Для начала -
• пеpежженые (не до углей) черные сухари,
• дрожжи капельку,
• сахар 1-2 ст. ложки на трехлитровую банку. 

Hасыпать в банку слоем 1.5-2 см, залить теплой водой и ждать около суток (первый раз, потом - меньше) или около двух, если нужен квас “Вырви глаз”. В последующем досыпАть по несколько ложек сухого кваса или сухарей. Пpи полной замене (когда закваски в банке станет очень много) добавить дрожжи.
PS: сроки выдержки - летние при +30 град. Готовность, вообще-то, мы на вкус определяли и по цвету - чем темнее, тем готовее.

• 200-250 г вареных трепангов или мидий, 
• 5-6 шт. свеклы, 
• 4 картофелины, 
• 1 морковь, 
• 1/2 корня петрушки, 
• 50-60 г зеленого лука, 
• 1 головка репчатого лука, 
• 200 г шпината, 
• 200 г или 400 г щавеля, 
• 2 ст. ложки сливочного масла, 
• 1 ч. ложка сахарного песка, 
• 4 ч. ложки сметаны, 
• 2 яйца, 
• 1/2 ч. ложки мелко нарезанного укропа.

Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или кальмаров, нарезанных ломтиками, и лук пассировать. За 2-5 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2-2,5 см.

Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2-3 части.

В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассированные продукты, соль, специи и варить 20- 25 минут. За 5-6 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче положить в каждую тарелку дольку яйца. Добавить сливочное масло, укроп, сметану.