• 1 кг мякоти постной свинины
•  1 ст. л. сливочного масла
• 50 г копченого шпика
• 1 головка чеснока
• 400 г чернослива мясо

Маринад:

• 1 стакан уксуса,
• 2 стакана воды,
• 1 шт. лук
• 1 шт.морковь
• 1 шт. корня петрушки,
• кусочки корня сельдерея,
• маленькая веточка сушеной полыни,
• 2 лавровых листа,
• 1 чайная ложка сахара,
• соль,
• 9 горошин перца. 

 

 

Воду вскипятить с измельченными ароматными кореньями и специями.
Остудить, влить уксус, маринадом полностью залить мясо. Под груз,мариновать в холоде 2 дня, часто переворачивая. Вынуть мясо, обсушить,нашпиговать ломтиками шпика и чеснока, обжарить на сковороде в масле до коричневой корочки, положить в форму, подлить немного маринада,форму закрыть и жарить до готовности на умеренном жаре. В конце добавить ошпаренный чернослив. Во время жаренья подлить маринад.

• свинина
• репчатый лук
• кинза
• укроп
• базилик
• черный перец
• немного красного перца
• лавровый лист
• соль
• белое сухое вино
• лимон
• гранат

Свинину освободить от излишнего сала, нарезать кусками средней величины (куски должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек), нарезать кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, луком шашлык не испор-тишь).
Приготовить смесь пряностей: кинза, укроп, базилик, черный перец, немного красного перца,
лавровый лист. Количество смеси зависит от количества мяса.
Затем в емкость уложить мясо, лук, приготовленную смесь, посолить по вкусу. Залить мясо бе-лым сухим вином (типа “Совиньон”, Ркацители”, “Цинандали* или аналогичным) так чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо. Выдавить лимон. Зак-рыть мясо крышкой и оставить на три часа для маринования.
Затем мясо пожарить на углях, сбрызгивая мясо вином (дабы получилось сочным).
На дно емкости постелить лаваш (подойдет донышко хлебной буханки), мясо по окончании жар-ки снимать с шампуров прямо в эту емкость. Нарезать кольцами лук, посыпать им мясо,
туда же выдавить гранат (или посыпать гранатовыми зер-нышками), перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.