• На 250 г муки:
• 100 г сахара,
• 100 г молока,
• 100 -150 г воды,
• 3 яйца,
• 5 г соли,
• 5 г питьевой соды,
• 150 г сливочного масла для обжарки.

В яичные желтки, растертые сахаром, влить кипяченое остуженное молоко и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в ней содой и солью. В массу положить взбитые, яичные белки, перемешать, засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать на тонкие пласты, нарезать на кусочки квадратной формы, наколоть в 2 - 3 местах и обжарить с обеих сторон на топленом масле.

Для теста:

• 3 1/2 стакана муки
• 20 г дрожжей,
• 1 стакан молока,
• 50 г сливочного масла
• 1/2 ч. л соли

Для начинки:

• 500 г мякоти баранины (или говядины)
• 1 яйцо
• соль
• перец,
• 2-3 луковицы
• 1/4 стакана воды
• 200-250 г жира для жарки 

 

 

Приготовить дрожжевое безопарное тесто . Хорошо вымесить его, скатать в жгут, нарезать на 20 равных частей. Подкатать в шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепешки. Очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, яйцо, соль и перец. Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. После 20-30 минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире, сначала с открытой стороны, потом перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки 8-10 мин.