На 6 порций:

• 60 мл (0,25 стакана) растительного масла;
• 1 мелко нарубленная луковица средних размеров;
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока;
• 4 свежих зеленых перца чили, без семян, мелко нарубленных;
• 3 помидора, очищенных и нарубленных;
• 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра;
• соль;
• 250 г разделанного отварного цыпленка;
• 125 г тертого сыра “Кесо-фреско”, “Уэнслидейлского”, “Чеширского” или “Ланкаширского”;
• 15 мл (1,25 стакана) натурального йогурта;
• 12 пшеничных тортилий.

Разогрейте духовку до 180ш. Смажьте маслом неглубокую жаропрочную посуду. В тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая. Добавьте чили, помидоры,
кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин. или пока смесь не загустеет. Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо цыпленка, сыр и йогурт. Раскалите остатки масла в сковороде.
Щипцами положите одну тортилью в масло и держите ее там,
пока она не размягчится. Переверните тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на бумажной салфетке. Положите на каждую обработанную таким образом тортилью начинку и заверните ее наподобие русских блинчиков с творогом. Сложите все тортильи рядком в жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду фольгой. Пеките 20 мин, пока энчилады не пропекутся изнутри

На 8 порций:

• 900 г зеленой фасоли, кончики стручков обрезать
• 125 г нарезанной ломтиками панчетты или ломтиков бекона, нарезать на полоски шириной 1см
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1/2 ч ложки соли
• 40 г кедровых орехов, обжарить

1. Доведите на сильном огне в пятилитровой кастрюле до гашения 2-3 см воды. Выложите фасоль и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 5- 10 минут, пока фасоль не станет мягкохрустящей. Слейте воду. Насухо вытрите кастрюлю.

 

2. Обжарьте панчетту на среднем огне до золотистого цвета в той же кастрюле, часто помешивая. Шумовкой выложите панчетту на бумагу, чтобы стек жир; отложите.

3. Добавьте к жиру в кастрюле оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Выложите зеленую фасоль. Посыпьте солью и жарьте, часто помешивая, пока фасоль слегка не поджарится и не станет мягкой.

4. Выложите фасоль на большое подогретое блюдо, посыпьте панчеттой и обжаренными кедровыми орешками.