На 6 порций:

• 1 спелый ананас
• 100 г золотистого сахара
• 2 ванильных стручка
• маленький пучок мяты
• 2 ст л крем фреш или сметаны
• 2 ст л маскапоне
• 1 манго, мелко порезанный
• 500 г малины
• 8 шт клубники, мелко порезаннок
• горсть черники
• 2 маракуйи, порезанных пополам

Красота - сильная сторона этого десерта, так что формируйте равиоли аккуратно. Это блюдо кажется очень сложным, но на самом деле это не так. Можно сделать все заранее и украсить в последнюю минуту.

 

Ананас

1. Срезать верхушку и низ с ананаса, поставить его вертикально и затем срезать кожуру сверху вниз так, как обычно разделывают апельсин. Поворачивайте фрукт по-немногу, пока не избавитесь от всей корки и не останутся глазки. Нужно, чтобы ананас остался закругленным, чтобы когда вы порежете его пополам, тонкие кусочки остались полумесяцами, а не пятиугольниками. Не беспокойтесь на этом этапе из-за того, что на ананасе остались глазки. Большая часть сойдет, а оставшиеся растворятся, когда их зальют жидкостью. Если их вырезать на этом этапе, ананас будет сложнее порезать. Также понадобится оставить “кочерыжку” по этой же самой причине, но опять-таки жидкость сделает ее мягкой.

2. Порезать ананас как можно тоньше, для этого нужен длинный нож. Не переживайте из-за неровных краев, в конечном блюде вы их не увидите. Уложить кусочки на глубокий противень, накладывая слегка друг на друга.

Сахарный сироп

3. Нужно получить соотношение 1/3 сахара на 2/3 воды, не слишком крепкий сироп. Положить сахар и 200 мл воды в кастрюлю. Открыть стручки ванили, достать семена (см ниже) и добавьте их вместе со стручком в кастрюлю. Довести до кипения медленно. Снять кастрюлю с огня и добавить большую часть мяты вместе с веточками. Полить сиропом кусочки ананаса и оставить мариноваться на срок до 3х дней, чем дольше, тем ароматнее получится блюдо.

Начинка

4. Чтобы сделать начинку, положите в миску крем фреш или сметану и маскапоне и добавьте семена второго стручка ванили. Все смешать. Этот крем склеит кусочки ягод и фруктов. Вам не нужно сахара, и кислинка сметаны хорошо сочетается с фруктами и сахарным сиропом. Добавить ягоды и мякоть маракуйи (см ниже), но отложите 6 шт малины для украшения тарелок. Мелко нашинковать несколько листиков мяты и добавить их. Фрукты дадут сок и придадут окраску начинке.

Равиоли

5. Чтобы сделать сами равиоли, очень аккуратно уложить по 2 куска ананаса (вам не нужно их хорошо обсушивать, просто аккуратно поднимите их из жидкости) на каждую тарелку, наложив друг на друга. Добавить по десертной ложке начинки с горкой и положить в середину. Затем сверху положить еще 3 кусочка ананаса, накладывая их друг на друга, чтобы они накрыли начинку. Пальцами аккуратно сжать кусочки, чтобы они приняли форму. Положите на каждую тарелку ягоды малины и украсьте мятой. Перед тем, как подавать, полить сиропом.

 

• 0,5 кг филе рыбы
• 2 луковицы
• 100 г шпика
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса
• соль
• специи

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кубиками массой 30-40 г и маринуют их в течение 1 -2 часов, добавив уксус или лимонную кислоту, соль, перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Шпик нарезают тонкими ломтиками. На шпажки,чередуя, нанизывают кусочки рыбы, сало и кружочки лука и обжаривают на сковороде,поворачивая шпажки, в течение 15-20 минут. Обжаренный шашлык ставят в духовку и дожаривают до готовности.К шашлыку подают томатный соус.