• Мякоть свинины (окорок или филей) - 750 г,
• растительное масло - 100 мл,
• сливочное масло - 75 г,
• ветчина - 75 г,
• копченый говяжий язык - 75 г,
• свежие грибы - 250 г,
• белый хлеб - 10 ломтиков,
• мука - 2 столовые ложки,
• коньяк - 25 мл,
• коричневый соус - 250 г,
• вино -1/2 стакана,
• соль и перец по вкусу. 

 

Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне.
Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык.
Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне.
Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку), выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и языком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На “Гарнир рекомендуется подать рисовый плов.

На 6 порций:

• 1 ст. ложка оливкового или растительного масла
• 1 маленький зубчик чеснока, очень мелко нарезанного 1
• /2 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 3 цыпленка (каждый 450 г), разрезать пополам вдоль (см. ниже)
• 2 крупные луковицы, каждая разрезана на четыре части
• 10 средних спелых оливок без косточек, крупно нарубить
• 3 крупных томата, каждый разрезан на 4 части

1. Нагрейте духовку до 220°С. Смешайте в маленькой миске масло, чеснок, тимьян, соль и перец. Натрите этой смесью половинки цыплят, положите кожей вверх в большой противень.

 

2. Разложите четвертинки луковиц и нарубленные оливки вокруг цыплят и жарьте 25 минут, время от времени поливая соком с противня. Добавьте томаты и жарьте еще 10 минут, пока при проколе ножом не будет вытекать прозрачный сок. Переложите цыплят с оливками и овощами на блюдо. Удалите жир с сока на противне, подавайте цыплят с этим соком,