• 2 огурца средней величины (ок. 450 г)
• 1/2 ст. л. соли
• 1 1/2 стакана (375 мл) простого йогурта
• 1/4 ч. л. молотого красного перца
• 2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты
• 1 ч. л. натертой лимонной цедры
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. семян черной горчицы
• фигурно нарезанные кружочки огурцов и молотый красный сладкий перец (паприка) для украшения

Кхира райта Способов приготовления этой популярнейшей индийской райты очень много. Попробовав приготовленное по этому рецепту блюдо, вы убедитесь, что мята и огурцы созданы друг для друга. Посыпанный лимонной цедрой, этот салат освежает едва ли не лучше всех прочих блюд. Выберите молодые, крепкие хрустящие огурцы с еще не оформившимися семенами. Если вы не нашли ничего, кроме перезревших огурцов-гигантов, то, перед тем как нарезать их, удалите семена. А если смешать эту райту с вареным рисом, комнатной температуры или охлажденным, получится восхитительное холодное рисовое блюдо.

1. Очистите и натрите на крупной терке огурцы и затем сложите их в миску. Приправьте солью, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 мин. Затем слейте через сито, отожмите оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки.
2. Налейте йогурт в литровую миску, всыпьте красный перец или паприку, мяту и цедру лимона и взбейте вилкой до однородной консистенции. Затем добавьте огурцы. В маленькой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена черной горчицы. Жарьте,
пока зерна горчицы не начнут трещать и не станут сизыми. Влейте масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта с огурцами и перемешайте.
3. Охлаждайте 1-2 часа. За это время салат пропитается ароматом мяты и специй. Украсьте скрученными кружочками огурцов и паприки.

Время приготовления: около 30 мин Время охлаждения: 1-2 часа Кол-во порций: 6-8

• Мякоть свинины (филей) - 750 г,
• растительное масло - 100 мл,
• сливочное масло - 75 г,
• мука - 100 г,
• лимонный сок - 100 мл,
• мясной бульон или вода - 1 л,
• сметана - 250 мл,
• белый хлеб - 10 ломтиков,
• соль по вкусу,
• белый молотый перец по вкусу. 

 

Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), слегка отбить, посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле.
В другой кастрюле вскипятить бульон или теплую воду, положить смешанную с маслом муку и, все время, мешая, варить 10 минут при слабом кипении, до получения загустевшего соуса. Соус процедить через мелкое сито на мясо, добавить свежую сметану, и варить все вместе еще 20 минут, затем влить лимонный сок и снять с огня.
Поджарить гренки на сливочном масле. При подаче на стол мясо положить на гренки и залить соусом. На гарнир рекомендуется подавать отваренный рис.