На 8 порций:

• 100 г соленого масла сливочного
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 кг брюссельской капусты, подрезанной

Довести до кипения кастрюлю с 400 мл воды, чесноком и маслом. Когда закипит, добавить капусту и варить 6-8 минут.

• 400 г рыбного филе
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 головка репчатого лука
• 1 ч. л. соли
• 6 горошин белого перца
• 1 небольшой лавровый листик
• 10 пластинок желатина
• 1/4 л томатного сока
• 1/2 стакана белого вина
• 1 ст. л. уксуса
• 1/2 ч. л. сельдерейной соли
• 1 ч. л. красного молотого перца
• 1/2 ч. л. сухого эстрагона
• 1/2 чашки приготовленного гороха
• 1 лимон несколько веточек укропа

 

Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить. Желатин отжать и растворить его в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы полить тонким слоем жидкости для заливного. Дать жидкости застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.