На 4 порции:

• 30 г сливочного масла или маргарина
• 40 г лука-шалота, мелко нарубить
• 225 г молодых шампиньонов, каждый грибок разрезать на 4 части
• 125 г грибов шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать дольками толщиной 2-3 см
• 125 г устричных грибов, каждый разрезать пополам, если грибы слишком крупные
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарубить
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки

Растопите на среднем огне сливочное масло в сковороде диаметром 30 см. Выложите лук-шалот и жарьте, помешивая, 1 минуту. Выложите все грибы. Посыпьте тимьяном, солью и перцем и жарьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и жидкость не испарится. Добавьте чеснок и петрушку, жарьте еще 1 минуту.

• Рыба копченная (Кутум или жерех) 130,
• яйцо 1/2 шт.,
• молоко 50,
• рис 100,
• масло топленое или маргарин сливочный 40,
• фасоль мелкая 30.

 

Копченую рыбу варят, отделяют кости и кожу. Рис, сваренный до полуготовности, смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Рыбу заливают яично-молочной смесью и запекают. Подают с подготовленным рисом.