На 4 порции:

• 750 гр кальмара, очищенного
• 1 крупный красный перец, очищенный от семян
• 85 гр молодых стручков зеленого горошка, подрезанных
• 1 кочан капусты пак чой
• 3 ст л черного бобового соуса
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• 1 ст л рисового вина
• 1 ст л темного соевого соуса
• 1 ст л коричневого сахара
• 1 ст л крахмала
• 1 ст л воды
• 1 ст л подсолнечного масла
• 1 ст л кунжутного масла
• 1 маленький красный чили, порезанный
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ст л свежего корня имбиря, тертого на мелкой терке
• 2 пера зеленого лука, порезанные

1. Отрезать и выбросить щупальца кальмара. Нарезать оставшееся мясо на несколько частей и сделать на каждой части надрезы решеткой. Обсушить бумажным полотенцем.

 

2. Порезать перцы а длинные полоски, стручки зеленого горошка - пополам по диагонали. Нашинковать капусту пак чой.

3. Соединить бобовый соус, рыбный соус, рисовое вино, соевый соус и сахар. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась паста и добавить к остальным ингредиентам. отставить.

4. Нагреть масло в сковороде или вок, добавить подсолнечное и кунжутное масло. Добавить чили, чеснок, имбирь и зеленый лук, обжаривать 1 мин. Добавить перец и обжаривать еще 2 мин.

5. Добавить кальмар и обжаривать на большом огне около минуты. Добавить капусту и стручки горошка, обжаривать еще минуту. Затем добавить соус и готовить около 2х минут, пока соус не станет прозрачным и не загустеет. Подавать горячим.

На 10 порций:

• 40 г плиточного чая,
• 500 мл молока или сливок,
• 50 г сливоного масла,
• 1,5 л воды,
• соль,
• мускатный орех.

Плиточный прессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут, затем вливают молоко или сливки и вновь кипятят 5 минут. В процессе варки чай размешивают половником 2-3 минуты, затем процеживают, добавляют сливочное масло и соль, натертый мускатный орех.
Подают в пиалах.