• 1 кг нежирного фарша и баранины
• 4 головки репчатого лука
• пол стакана риса
• 1 стакана воды
• 1 пучок петрушки
• 6 яиц
• соль
• 1 ч. л. черного перца
• 1 стакан муки
• 2 стакана растительного масла

 

Очистите лук и тонко порежьте его. Часть фарша (2/3) и лук положите в кастрюлю и готовьте на медленном огне с приоткрытой крышкой. Варите до полной готовности, приблизительно 15 минут. Промойте рис, слейте воду и отварите его, залив 1/4 стакана воды в другой емкости. Очистите и промойте петрушку, тонко порежьте. Рис, сырой и обжаренный фарш, яйца, петрушку, соль и перец хорошенько перемешайте. Разделите на небольшие дольки, приготовьте плоские битки и обваляйте в муке. Оставшиеся яйца взбейте в другой емкости. Нагрейте масло, обмакните котлетки в яйца, опустите в кипящее масло и обжаривайте с двух сторон.

• Грудинка-1,2 кг, 
• растительное масло-200 мл, 
• томатная паста - 100 г, 
• соленые огурцы - 2,5 кг, 
• зелень укропа - 2 пучка, 
• помидоры - 500 г, 
• перец - 3 г, 
• соль - 25 г.

 

Грудинку нарезать на равные куски, вымыть, посолить, обжарить в разогретом масле со всех сторон. Положить в мясо мелко - нарезанный лук, молотые черный и красный перец, накрыть кастрюлю крышкой и припустить. Когда лук станет мягким, добавить томатную пасту, залить мясо водой, посолить и варить на медленном огне.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать брусочками в 4 см, ошпарить в кипятке (20 мянут), откинуть на сито ц остудить под струёй холодной воды. Положить огурцы в кастрюлю с мясом и варить еще 30 минут. Когда мясо и огурцы почти готовы, добавить очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанную зелень укропа и поставить в духовку на 10 минут.
Подавать в горячем виде.