• Белый соус - 850 г,
• масло сливочное - 100 г,
• масло раковое - 50 г,
• вино виноградное белое - 100 г,
• лук репчатый - 50 г,
• белые коренья - 60 г,
• перец молотый - 1 г,
• лимонная кислота - 1 г. 

 

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.
Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

На 24 порции:

• 225 г нежирной свиной вырезки
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка свежевыжатого сока лайма
• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря
• 1 ч. ложка сахара
• 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанного
• 2 ч. ложки растительного масла
• 1 небольшая головка репчатого лука, мелко нарезанного
• 1/2 ч. ложки раздавленного красного перца
• 60 г арахисового масла
• 1 ст. ложка черной патоки

Понадобятся 24 бамбуковых вертела (15 см длиной)
1. Нарежьте свинину ломтиками 5 мм толщиной, а затем нарежьте их тонкими полосками. Смешайте в маленькой миске 2 ст. ложки соевого соуса с соком лайма, имбирем, сахаром и чесноком. Положите туда свинину и перемешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник
на 1-4 часа.

 

2. Приготовьте соус: поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней масло. Добавьте лук и пассеруйте, часто помешивая, 5 минут. Положите красный перец и жарьте 30 секунд. Переложите смесь в блендер, добавьте арахисового масла, патоки, оставшуюся 1 ст. ложку соевого соуса и 4 ст. ложки воды. Смешайте. Отставьте в сторону до тех пор, пока не придет время подавать соус на стол.

3. Приготовьте барбекю или нагрейте гриль. Нанижите полоски свинины на вертела. Жарьте шашлычки с обеих сторон 3-4 минуты, свинина должна быть полностью готовой. Подавайте горячими с соусом.