• 500 г баранины,
• 2-3 ст. ложки риса,
• 2 луковицы,
• 500 г яблок,
• 500 г айвы,
• 50 г кураги,
• 50 г чернослива,
• 1,5 ст. ложки сахара,
• соль,
• перец,
• зелень эстрагона,
• чабреца,
• укропа,
• петрушки,
• майорана.

Отобрать яблоки и айву средней величины, промыть, срезать верхнюю часть (кружочком), вырезать сердцевину.

Подготовленную айву отварить до полуготовности (варить около 5 минут). Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как для толмы в виноградных листьях, прикрыть срезанными верхушками. В кастрюлю уложить сначала айву, затем яблоки. Между рядами положить курагу и чернослив, влить немного бульона, прикрыть тарелкой. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. При подаче полить соком, который образовался при тушении, посыпать зеленью петрушки.

• Баранина - 80 г
• сало баранье или комбижир животный - 10 г
• сметана - 15 г
• мука - 10 г
• картофель - 185 г
• лук репчатый - 20 г
• помидоры - 80 г
• морковь - 25 г
• специи
• соль.