На 4 порции:

• 4 крупные груши
• 300 мл апельсинового сока
• 2 ст л душистого перца
• 60 гр изюма
• 2 ст л коричневого сахара
• тертая цедра апельсина для украшения

1. Очистить от кожуры груши и вырезать сердцевину. Порезать пополам и положить в большую кастрюлю.

 

2. Добавить апельсиновый сок, специи, изюм и сахар и нагреть медленно, помешивая, пока сахар не растворится.

3. Довести до кипения в кастрюле и продолжать кипятить 1 мин.

4. Снизить огонь и оставить на 10 мин до готовности груш. Проверить, мягкие ли груши, можно с помощью ножа.

5. Достать груши из кастрюли, переложить на блюдечки, украсить апельсиновой цедрой и полить сиропом.

• 1-1,5 кг толстой части хвоста кусками по 4-5 см
• 1 луковица
• 1-2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ст. белого вина
• 1 л бульона
• свиной или иной жир 50-60 г
• соль
• перец

Обжарить куски хвоста в жире, как только зарумянится - вынуть и положить на тарелку. В том же жире обжарить все овощи, довольно мелко порезанные. Минут через 5 добавить мясо и залить вином. Как только выпарится вино, влить 0,5 л бульона, посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить на медленном огне часа 3. По мере надобности доливать бульон. В конце варки мясо дожно быть очень мягким, легко отходить от костей и имет слегка желеобразную консистенцию.