• (на 2 литровые баночки)
• 1,5 кг зеленых, желтых или красных перчиков
• несколько тонких кружков хрена
• 1 л уксуса
• 50 г соли
• 10 г сахара
• 5 горошин перца

 

Маринованный перец часто подается как гарнир к любым видам мяса, жаренного на вертеле, жаркому на деревянном блюде, мясу, запеченному по-тордайски в печи, короче ко всем венгерским блюдам, приготовленным без приправы из паприки или сметаны. Но наряду с этим маринованный перчик является восхитительной закуской и его легко приготовить самим. Подобрать по возможности стручки одинакового размера, освободить от зерен, хорошо промыть, обсушить и положить в банки, поместив между ними по 1-2 кружочка хрена. Затем посолить разведенный в 2 л воды уксус, добавить сахар, горошины перца и вскипятить. Закрепить перец в банке двумя палочками наперекрест, чтобы стручки не всплыли, и залить охлажденным маринадом. Банку герметично закрыть крышкой.

• 2 л мясного бульона
• 2 небольшие луковицы
• 2 средние моркови
• 1 крупная свекла
• 300 г капусты
• 2 средние картофелины
• 1 небольшой болгарский перец
• 1 баклажан
• 150 г зеленой фасоли
• 1 крупный помидор
• 10 г томатной пасты
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин душистого перца
• корень и зелень петрушки
• 3 ст. л. растительного масла
• 150 г шпика
• 5 зубчиков чеснока

 

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку - крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 минуты, добавить лук, жарить еще 2 минуты. Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 минуты, добавить свеклу и готовить еще 15 минут. Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 минут, добавить картошку, а через 5 минут - баклажаны. Еще через 5 минут положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 минут. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.