• Бульон мясной 2 литра,
• сельдерей - 5 г, 
• лук - 4 г, 
• свекла - 100 г, 
• яйца (Белки) для оттяжки - 1/8 шт., 
• уксус 9%-ный - 8 г; 

для гренок:

• хлеб пшеничный - 50 г, 
• сыр - 20 г, 
• яйца - 1/5 шт., 
• томат-паста - 4 г, 
• масло сливочное - 5 г, 
• перец красный острый.

Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков.
После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.
Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец.
Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

Необходимо:

• 300 г репчатого лука,
• 20 г сливочного масла,
• 20 г томатной пасты,
• 400 г мясного бульона,
• соль,
• перец.

К мелко нарубленному обжаренному луку добавьте томатную пасту, соль, перец. Разведите все мясным бульоном или водой и дайте прокипеть. Затем протрите сквозь сито и снова доведите до кипения.