На 10 порций:

• 225 г нежирного йогурта
• 15 г нарубленной петрушки
• 60 мл лимонного сока
• 2 1/2 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• азделанная баранья нога без кости, весом 1,3 кг
• жареные сладкие перцы (желательно)

1. Смешайте первые 6 ингредиентов в неметаллической посуде. Добавьте баранину, перемешайте. Закройте прозрачной пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Изредка переворачивайте баранину.

 

2. Приготовьте барбекю. Положите баранину на решетку. Маринад должен остаться в миске. Жарьте, обмазывая оставшимся маринадом и изредка переворачивая, минут 15-25.

3. Переложите баранину на разделочную доску. Пусть полежит 10 минут, чтобы было легче разрезать. Нарежьте небольшими кусочками и, при желании, можете подать с зажаренным в филе сладким перцем.

• 1 л замоченного и отжатого черного хлеба
• 2 яйца
• 2 ч. л. тмина
• для соуса:
• 50 г копченого сала
• 2 ст. л. сметаны
• 1 луковица
• 2 ст. л. отварных или маринованных грибов

 

В хлебную массу вбить яйца, всыпать тмин и замесить тесто. Из него сформовать шарики средней величины. Положить их в воду и варить 5-10 минут. Затем вынуть, уложить в миску и залить соусом. Для приготовления соуса сало нарезать маленькими кубиками, обжарить, всыпать мелко нашинкованный репчатый лук, мелко порезанные грибы, влить сметану и потушить. Галочки прабабушек можно жарить на сковороде или запекать в духовке.