• На 0,5 кг рыбы:
• 0,5 кг щавеля,
• 1-2 свежих огурца,
• 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука,
• 2-3 вареных яйца,
• 1 пучок зелени,
• 1 чайная ложка сахара,
• 2 чайные ложки тертого хрена,
• 2-3 столовые ложки сметаны.

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3-4 части, варят и охлаждают в отваре. Зеленый лук растирают с солью, огурцы нарезают соломкой, яйца - кубиками. Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со щавелем, заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

• 10 г соус майонез,
• 10 г подсолнечного масла,
• 100 г томата-пюре,
• 75 г репчатого лука,
• 10 г эстрагона,
• 30 г петрушки,
• 40 г соуса `Южный`.

Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом майонез, добавить предварительно спассированный и охлажденный, мелко нарубленный репчатый лук, измельченные листики эстрагона, петрушки. После этого влить соус `Южный`, еще раз хорошо перемешать. Подается к жареной горячей и охлажденной отварной рыбе.