• мякоть говядины (шейный зарез) - 2, 3 кг
• говяжий сальник - 400 г
• питьевая сода-40 г
• чабер-5 г
• чеснок-100 г
• острый перец - 2 стручка
• перец молотый - 5 г
• мясной бульон из костей - 300 мл
• соль - 50 г
• специи для колбас - 10 г.

 

 

Говядину нарезать кусочками, пропустить через мясорубку с крупным ситом, хорошо смешать с солью и питьевой содой и поставить в холодильник на 24 часа, после чего опять пропустить через мясорубку с мелким ситом вместе с сальником. Этот фарш хорошо вымесить с холодным бульоном из костей, добавив специальные приправы для колбас, перец, чабер, толченый (сухой) острый перец,
чесночный соус (процеженный).
Разделать фарш на колбаски, длиной в 8 см и толщиной в 1, 5 см,
уложить на смазанную говяжьим жиром решетку и жарить над раскаленными углями, поворачивая мититеи во время жаренья.
Подавать мититеи очень горячими, прямо с огня.

для коржей из безе:

• 3 яичных белка,
• 200 гр сахара,
• 1 ч.л. уксуса.

для крема “Мокко”:

• 2 ст.л. крахмала,
• 150 мл. сваренного крепкого черного кофе,
• 100 гр сахара,
• 150 гр размягченного сливочного масла.

для кроканта:

• 50 гр сахара,
• 40 гр масла,
• 100 гр рубленного очищенного миндаля.

кроме того:

• 500 мл жирных сливок 33%

Торт получается очень вкусным. Желательно только его собирать перед подачей на стол, максимум за 1-1,5, а иначе коржи очень размокают.

 

1. Предварительно нагреть духовку на 100 градусов. Белки немного взбить в идеально чистой посуде. Затем, уже энергично взбивая белки, ложка за ложкой добавлять половину сахара и уксус. Когда пена станет крепкой и блестящей добавить оставшийся сахар и осторожно перемешать ложкой.

2. На смазанном маслом пергаменте сделать из преготовленной массы 3 коржа (каждый диаметром 20 см) и сразу же поставить в духовку на 2 часа. Температура - 100 градусов. потом выключить духовку и оставить там коржи еще на час.

3. Для приготовления крема “Мокко” смешать крахмал с теплым кофе, добавить 50 гр сахара и довести до киения. Оставшейся сахаром посыпать крем и охладить его. Размягченное масло взвить в пену, ложка за ложкой, добавляя в крем (можно взбить в блендере.

4. Для приготовления кроканта сварить из 50 гр сахара и 2 ст.л. воды светло коричневую карамель, добавить туда масло и миндаль и на небольшом огне обжарить до появления запаха. Остудить крокант на смазанной маслом тарелке и потом измельчить его скалкой или в блендере.

5. Взбить сливки в густую пену.

6. Один корж намазать кремом и взбитыми сливками. посыпать крокантом и накрыть другим коржом, сверху которого тоже сделать слой из крема, сливок и кроканта. Все это накрыть третим коржом, аналогично смазанным сливками и крокантом.