Для опары:

• 350 г муки
• 20 г дрожжей
• 200 г воды

Для теста:

• 1000 г муки
• 600 г сахара
• 500 г молока
• 200 г топленого масла
• 2 г соли

Для начинки:

• 750 г муки
• 350 г топленого масла
• 100 г сахарной пудры
• 0,2 г ванилина.

Для смазывания изделия:

• 2-3 яичных желтка.

Тесто приготовить опарным способом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 - 35 мин. Для начинки муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса. Готовое тесто выложить на стол, еще раз вымесить, разделить на куски, придать каждому куску округлую форму и раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать маслом и на него равномерным слоем толщиной 2 - 3 мм положить начинку, а тесто свернуть в рулет. Рулет разрезать на куски весом около 400 г. Куски теста с обеих сторон защипать и раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 14-16 мм. Края лепешки слегка приподнять и защипать так, чтобы образовался бортик. Готовую лепешку положить на смазанный маслом лист или сковороду, сверху смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в горячий духовой шкаф (170-190°). Выпекать в течение 30 - 35 мин.

• Говядины (мякоти) 250 г,
• сердце 250 г,
• легкое 250 г,
• печень 250 г,
• лапша домашняя 300-400 г,
• луковицы 2,
• яйцо 2,
• масло сливочное 80 г,
• сухари панировочные 1/2 стакана,
• сметана 1/2 стакана,
• перец молотый,
• соль по вкусу. 

 

Домашнюю лапшу приготовить, как описано в разделе `Супы`.
Отварить ее в подсоленной воде, заправить сливочным маслом и смешать с взбитыми яйцами. Легкое, сердце, печень сварить, мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить. Все мясные продукты залить 2 стаканами отвара от лапши и потушить под крышкой 15-20 мин.
Вынуть из отвара мясо и субпродукты и пропустить через мясорубку, добавить к ним обжаренный лук, перец, соль и перемешать.
Противень смазать маслом и уложить на него - слоями лапшу и мясопродукты, так чтобы нижний и верхний слои были из лапши.
Обсыпать лапшу сухарями и облить сметаной. Противень поставить в разогретую духовку и запекать 20–25 мин.