• 300-500 г топинамбура,
• 3 ст.л. муки,
• 1/2 л простокваши (сыворотки или пахты),
• 2 яйца,
• 4 ст.л. растительного масла,
• соль,
• сода.

Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить теплую простоквашу, муку, яйца, растительное масло, немного соды, соль. Печь на раскаленной сковороде.

Для теста

• 5 полных с горкой столовых ложек муки
• 2,5 стакана молока
• 2 яйца
• 1ст. ложка сахара
• 1/3 чайной ложки соли
• 1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки

• 300 г свежего творога
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сметаны
• 2 желтки или 1 яйцо
• соль по вкусу.

Для обжаривания блинчиков

• 100 г масла.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать, смазав жарочную поверхность растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку.

 

Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм.

На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом. Обжарить в масле с обеих сторон. Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную форму, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку.