На 12 порций:

 

Миндальная паста:

• 200 г молотого миндаля
• 100 г сахара
• 50 г имбиря, мелко порезанного
• 1 ст л кукурузной муки плюс немного для раскатывания миндальной пасты
• 1 яичный белок

 

Для торта:

• 300 г изюма разных сортов
• 50 г имбиря, мелко порезанного
• 2 ч л чайных листьев или 1 чайный пакетик
• 2 с тл светлой патоки
• 100 простой муки
• 50 г блинной муки
• 100 г сливочного масла, размягченного
• 100 г сахара
• 2 яйца, взбить

Для украшения:

• 2 ст л абрикосового джема, подогретого в микроволновки
• сахарная пудра
• съедобные засахаренные цветы (см заметку)
• ленточка (завязать вокруг торта)

Сочный, ароматный весенний торт. Кроме имбирной пасты сверху, в середине этого торта тоже прячется имбирный слой.

 

1. Сделать миндальную пасту. Смешать миндаль с сахаром, имбирь, кукурузную муку. Влить яичный белок и смешать, пока не получится однородная паста. Скатать ее в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник как мимимум на 30 минут, чтобы он затвердел.

2. Разогреть духовку до 180 г С. Проложить бумагой круглую форму глубиной 7.5 см и диаметром 18 см. Положите 2 круга бумаги на дно и две полоски прижмите к стенкам, они предохранят торт при долгом запекании.

3. Сделать корж. Смешать изюм и имбирь в миске. В другую миску положить чайный пакетик и влить 125 мл кипятка, заварить в течение 5 мин. Замочить фрукты в чае, затем добавить туда же патоку и молотый имбирь.

4. Просеять обе муки. Взбить малсо и сахар в большой миске электрическим миксером, пока смесь не станет бледного цвета. Добавить яйца, по одному, затем медленно добавить просеянную муку и перемешать ложкой. В конце добавить замоченные фрукты вместе с жидкостью.

5. Переложить половину теста в подготовленную форму и разровнять сверху. Развернуть миндальную пасту на поверхности, посыпанной кукурузной мукой, и раскатать одну треть в круг того же диаметра, что и форма. Переложить его в форму и прижать, чтобы избавиться от воздуха. Сверху выложить оставшееся тесто и сверху разровнять.

6. Накрыть сверху фольгой, загнув ее по краям, чтобы она не сваливалась. Запекать 50 мин, затем снять фольгу и запекать еще 45 мин / 1 час, пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Если за это время торт начнет подгорать, снова накройте его фольгой. Оставить в форме, пока торт полностью не остынет, затем снять бумагу.

7. Для украшения раскатать оставшуюся миндальную пасту диаметром 18 см и подрезать все неровные края, используя форму, в которой пекся торт. Смазать джемом торт сверху и поместить сверху миндальный диск.

8. Разогреть гриль. Постаивть торт на противень и запечь под грилем, пока он не равномерно поджарится со всех сторон (поворачивайте его, если надо). Достать и дать полностью остыть.

До этого этапа можно готовить торт заранее. Заверните его в пленку и храните в плотно закрывающемся контейнере до 3 недель. Можно заморозить торт на срок до 3 месяцев.

9. Положить торт на красивое блюдо и посыпать сахарной пудрой. Украсить засахаренными цветами и завязать ленточкой.

На заметку

Засахаренные цветы сделать очень просто: слегка смазать лепестки взбитым яичным белком, посыпать сахарной пудрой, стряхнуть излишек и обсушить на решетке в течение 2 часов (они могут храниться несколько недель в плотно закрывающейся коробке).

• Яйца - 2 шт
• Зеленый лук - 150 г
• Соевый соус - 60 г
• Растительное масло - 15 г
• Молотый кунжут - 5 г
• Зерна периллы - 3 г
• Соль - 7 г 

 

Взбить яйца. Часть лука (120 г) нарезать крупно, часть нашинковать.
В кастрюлю с маслом влить примерно 4 столовые ложки соевого соуса, масло с соусом довести до кипения, а затем влить воду. Когда бульон закипит, долить оставшийся соевый соус, посолить блюдо по вкусу, всыпать нашинкованный зеленый лук. Прокипятить еще немного, а затем бросать в бульон крупно нарезанный лук, предварительно обмакивая его во взбитых яйцах.