На 4 порции

• шампиньоны - 300-350 г,
• сливочное масло - 6 ст. ложек,
• яйцо - 3 шт.
• молоко -1 и 3/4 стакана
• соль
• черный перец по вкусу
• черствый пшеничный хлеб - 400 г.

 

Нарезать черствый пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см. Быстро смочить в молоке, взбитом яйце и обжарить в сильно разогретом фритюре. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками и тушить до мягкости, добавив немного подсоленной воды и сливочного масла. Взбить желтки с молоком и залить грибы. Добавить соли и черного перца по вкусу. Варить на слабом огне до густоты,
непрерывно помешивая. Снять с плиты и вылить на поджаренные гренки. Подавать в горячем виде. Можно посыпать тертым сыром.

• свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г
• растительное масло - 100 мл
• мука - 100 г
• маринованные огурцы - 100 г
• репчатый лук -2 головки
• горчица - 1/4 чайной ложки
• перец горошком - 2 г
• винный уксус - 20 мл
• вино - 50 мл
• мясной бульон или вода - 1 л
• сливочное масло - 50 г
• томатный соус - 50 г
• соль по вкусу

 

 

Котлеты посолить, обвалять в муке и обжарить в горячем масле.
Выложить мясо в кастрюлю, а в оставшемся масле подрумянить муку,
добавить томатную пасту, разбавить бульоном или теплой водой и прокипятить. Процедить соус на мясо и варить на умеренном огне.
Отдельно прокипятить (в течение 15 минут) уксус с горчицей,
перцем и мелко нарезанным луком, и процедить на мясо. Очищенные от кожицы и семян огурцы мелко нарезать, отжать и положить в мясо, влить вино и варить до готовности мяса.
В готовое блюдо положить кусочки свежего сливочного масла. На гарнир рекомендуется подать картофельное пюре.