• 200г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 творожных сырка (детских или ванильных)
• 1/4 ч.л. соды
• 2 ст. муки
• 1 ст. сахара
• ванилин

Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. размешать в миске сырки с мягким маслом до однородности (да, сырки д.б. без изюма, выковырните его), положить желтки, соду, ванилин и муку, часть муки досыпать постепенно, надо ориентироваться на то, что тесто д. получиться мягким, не крутым.

 

Разделить его на 2 части, положить на 2 часа в холодильник. К концу охлаждения теста взбить в крутую пену белки с сахаром.

Каждую часть теста раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, намазать пласт половиной взбитых белков и очень осторожно, чтобы белок не выдавливался, свернуть корж в рулет. Пласт не д. прилипать к разделочной доске! Подсыпьте муку, если необходимо.

Смазать противень маргарином, после чего нарезать свернутые рулеты на кусочки шириной 2-3 см. Каждый кусочек очень осторожно перенести на противень, не переворачивая (стоя). Каждый кусочек укладывать на большом расстоянии друг от друга. Резать рулет надо тонким и очень острым ножом, чтобы белки меньше выдавливались (я режу маленьким ножом-”пилкой” очень потихоньку). Переносить кусочки удобно узенькой, закругленной на конце, лопаточкой. Печь в горячей духовке. Готовое печенье д.б. золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Общее название в русском языке для обозначения мяса крупного рогатого скота: бычьего, коровьего, телячьего и воловьего.
В XVII1-XIX вв. фактически стало использоваться лишь для обозначения обычного коровьего мяса. Происходит от старославянского слова говядо - рогатый скот или бык и литовского govada - стадо. В западноевропейской кулинарии общего понятия для говяжьего мяса не существует. Там строго различают бычье мясо (в основном используется для мясных блюд именно оно) и телятину.
Собственно коровье мясо или воловье используется реже, исключительно в бедной или второсортной кухне.
В России же точное половое происхождение мяса в торговле никогда не подчеркивалось - все считалось говядиной. Таким образом в русской кухне этот термин превратился в слово, маскирующее фактическое качество мяса. Как особый остался только термин телятина - для молодого и явно лучшего по качеству мяса.
Информация из “Кулинарного словаря” В. В. Похлебкина.
Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля. Мясо передней части обладает сильным запахом, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.
1. Шея: лучше покупать ее в виде фарша или кусочков; мясо обладает приятным запахом и образует вкусную подливку.
2. Нижняя часть шеи: используется так же, как шея.
3. Нижняя часть лопатки: продается в виде кусочков, ломтиков или фарша. Требует медленного приготовления.
4. Лопатка: продается как мясо для тушения и жарки или в качестве дополнения к начинке для пирога с почками. Требует медленного приготовления.
5. Реберная часть: в цельном виде состоит из 13 ребер. Первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют. Следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета. На последующих 3 ребрах содержится больше мяса. Остальные ребра - это довольно дорогой срез нежного мяса.
6. Филейная часть: первосортный срез нежного мяса, которое можно жарить и готовить в гриле.
7. Кострец: первосортное постное мясо для жарки и гриля.
8. Окорок: постный срез, хорошо подходит для тушения в горшочке или для бифштекса с кровью. Эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить.
9. Голяшка: это название относится только к задней ноге. Постное мясо, предназначено для тушения.
10, 11. Бочок: дешевое мясо, продается в виде кусочков или ломтиков, используется для рагу или тушения. 12. Верхняя реберная часть: постное мясо, освобожденное от костей и свернутое в рулет; предназначено для тушения в горшочке.
13. Грудинка: продается без костей в виде рулета; годится для отваривания или тушения.
14. Рулька: это название относится только к передней ноге.
Продается в виде кусочков или ломтиков; требует длительного приготовления.