На 4 порции:

• 3 апельсина среднего размера (из них один неочищенный)
  
• 2 розовых грейпфрута
• 2-3 ст.л. кампари (итальянский горький апперитив)
• 1 ст.л. (10 гр) сахарной пудры
  
• 1 пакетик ванильного сахара
  
• 1 груша среднего размера (прим. 150 гр)
• 2 яблока среднего размера (прим. 250 гр)
• лимонная мелисса для украшения 

1. Неочищенный апельсин вымыть в горячей воде и снять цедру.
Выжать сок.
2. 2 Апельсина и грейпфруты очистить от корки, удалив также белую кожицу. Фрукты порезать тонкими ломтиками.
3. Смешать кампари, сахарную пудру, ванильный сахар,
апельсиновую цедру и сок.
4. Тщательно вымыть яблоки и грушу, разрезать на четыре части и удалить сердцевинки. Грушу нарезать солокмкой, яблоки - ломтиками.
5. Подготовленные фрукты сразу же смешать с маринадом и оставить на 30 минут под крышкой.
6. Фруктовый салат разложить на четыре десертные тарелки и по желанию украсить листочками мелиссы. Очень вкусно с некрепко взбитыми ванильными сливками.

• 1,5 кг судака, 
• 1 ст. ложка топленого масла, 
• соль по вкусу.

Для соуса:

• 1 ст. ложка пшеничной муки, 
• 1 ст ложка сливочного масла, 
• 1 стакан бульона, 
• 1 стакан шампиньонов (рубленых и поджаренных), 
• 1 луковица, 
• 1/2 стакана сметаны.

Рыбу очистить, нарезать на куски, положить на сковороду с растопленным маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и подавать.

 

Приготовление соуса: в глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить, добавить поджаренные шампиньоны, мелко рубленный и поджаренный до светло-коричневого цвета лук, сметану. Вскипятить.