• 400 г мясного бульона;
• 150 г квашеной капусты;
• 15 г копченого сала;
• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• 50 г сливок;
• соль;
• перец.

Мелко нарезанное сало 3-4 минуты прогреть под крышкой при 100% до золотистого цвета. Лук мелко нарезать и пассеровать 4 минуты в растопленном сале при 100%. Добавить хорошо отжатую кислую капусту (если капуста слишком кислая, промыть в холодной воде),
картофель брусочками и залить бульоном. Посолить, поперчить.

Варить 2-3 минуты при 70%. Подавать, заправив сливками.

• рыба - 50 г
• картофель - 20 г,
• лук - 15 г
• морковь - 15 г
• петрушка (корень) - 10 г
• масло сливочное - 20 г
• зелень
• соль
• специи 

Картофель нарезают кубиками или дольками. Овощи и коренья нарезают соломкой и пассируют на сливочном масле.
В кипящий рыбный бульон кладут картофель, проваривают его 5-7 минут, добавляют пассированные овощи, коренья,
кусочки разделанной рыбы и варят суп еще 10-15 минут до готовности рыбы. В конце варки суп заправляют специями, а при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.