• 1 1/2 кг говядины, 
• 1 стакан истолченной жареной телятины, 
• 4 яйца, 
• 2 сырых желтка, 
• 4 ст. ложки растительного сала, 
• 1 1/2 стакана сметаны, 
• 1 головка репчатого лука, 
• 4 ст. ложки толченых сухарей, 
• сок от 1/2 лимона, 
• соль и перец по вкусу.

Взять длинный, но не толстый кусок филея, выбрать все жилки, отделить кости, мякоть слегка отбить, натереть солью, посыпать перцем, полить соком от лимона, поставить на 2 ч в холодильник. Луковицу натереть на терке, добавить 2 ст. ложки растопленного растительного сала, 2 ст. ложки сметаны, сваренные вкрутую яйца и сырые желтки, всыпать толченые сухари и истолченную в ступке жареную телятину. Посолить, поперчить все тщательно перемешать. Растереть ложкой в гладкую массу, выложить ее ровным слоем на говядину, свернуть рулетом, перевязать, поставить в духовку на противне и жарить на растительном сале, поливая соком. Незадолго до подачи на стол влить 1 стакан сметаны, прокипятить, положить рулет на блюдо, облить соком и подавать.

На 8-10 порций:

• 200 гр печенье (digestive biscuits), раздробленного на крошки
• 100 гр сливочного масла, растопленного
• 1 ст л молотых специй (корицы, мускатного ореха, гвоздики)

Начинка:

• 1 пакетик порошка желатина
• 3 лайма, цедра и сок
• 500 гр сыра рикотта
• 500 гр сливочного сыра
• 150 гр сахарной пудры
• 150 мл взбитых сливок
• 2 лайма ч, порезанных кружочками, для украшения

Этот чизкейк входит в наше мексиканское меню, хотя он и не принадлежит строго к мексиканской кухне. Он легкий и приятно освежающий - прекрасен для завершения мексиканской ароматной трапезы.

 

1. Чтобы сделать основу, смешать крошки с растопленным маслом и специями. Выложить в форму диаметром 23 см и плотно утрамбовать. Охладить в холодильнике.

2. Для начинки, посыпать желатином сок лайма и оставить, пока он не загустеет слегка. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой и помешивать, пока порошок полностью не растворится. Охладить слегка.

3. В большой миске, смешать рикотту, сливочный сыр, сахар и цедру лайма. Добавить желатин и взбитые сливки. Поставить в холодильник на 4-5 часов. Украсить нарезанным лаймом.