Для теста (10 хачапури)

• 5 стаканов пшеничной муки
• 1 стакан воды
• 30 г дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки

• 500 г имеретинского сыра
• 2 яйца

Для смазывания

• 3 яйца.

Приготовить дрожжевое опарное тесто. Для замешивания опары взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) с температурой 30° С и дрожжи. Все перемешать до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2-3 часа. В готовую опару добавить оставшиеся по рецептуре продукты, вымесить и оставить для брожения на 1-2 часа. В процессе брожения тесто 2 раза обмять. Для начинки сыр пропустить через мясорубку и смешать с яйцом.

 

Готовое тесто раскатать на подпиленном мукой столе кружочками толщиной 7-8 мм, на середину положить начинку. Тесто защипнуть с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия уложить на смазанный жиром лист, оставить на 10 мин для расстойки, смазать яйцом и выпекать при 260-280° С в течение 8-10 мин.

На 6 порций:

• 100 гр сливочного масла, порезанного кубиками
• 225 гр муки
• 75 гр сахара
• 125 гр фиников без косточек
• 2 банана, размятых вилкой
• 2 яйца
• 2 ст л меда

1. Смазать жиром форму для кекса вместимостью 900 гр и проложить пергаментом.

 

2. Просеять в миксу муку, втререть масло, пока смесь не начнет напоминать крошки. Добавить сахар, порезанные финики, бананы, взбитое яйцо и мед в сухие ингредиенты. Смешать, и замесить полу-жидкое тесто.

3. Перелить тесто в подготовленную форму, разрованять сверху.

4. Запекать в разогретой духовке при 160 гр С/325 F/Gas 3 в течение 1 часа или до золотистого цвета, пока палочка, воткнутая в цетр не будет выходить чистой.

5. Дать немного остыть перед тем, как доставать из формы.