• На 0,5 кг рыбы или 0,2-0,3 кг отварного филе кальмаров:
• лук репчатый - 5-6 шт., 
• корень петрушки - 2 шт., 
• корень сельдерея - 1 шт., 
• мука - 2 ст. ложки, 
• сливочное масло - 2 ст. ложки, 
• молоко - 1/2 стакана, 
• желток - 1 шт.

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и дважды пропускают через мясорубку.
Филе кальмаров 3-4 раза пропускают через мясорубку, так как оно имеет более плотную, чем рыба, консистенцию.
Лук и белые коренья слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют немного бульона, тушат их 5-10 минут до готовности, а затем протирают через сито до получения однородной массы.
Рыбу или кальмары соединяют с луком и кореньями, добавляют белый соус, бульон, проваривают 3-5 минут, а затем заправляют яично-молочной смесью. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы или нарезанные соломкой кальмары, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.

• грибы белые 200 г
• картофель 7-8 шт.
• молоко цельное 500 г
• лук репчатый 2 шт.
• гусиный жир 1 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• сметана 1 ст. л.
• вода 1,5 л
• соль
• специи

 

Грибы отварить, бульон процедить. К мелко порезанным грибам добавить нашинкованный лук, обжарить смесь на гусином жире, влить немного грибного бульона и довести до готовности на медленном огне. В остывший бульон влить молоко, поставить кастрюлю на огонь и когда отвар закипит, положить в него нарезанный на толстые брусочки картофель. За 10 минут до окончания приготовления положить в суп грибы с луком, добавить специи и посолить. Когда суп будет готов, яйцо взбить со сметаной, влить смесь в кастрюлю, слегка размешать, вскипятить и выключить огонь.