Уха с шампанским

(кухня: Русская)

Надо:

600-900 г ершей, окуней и сига (или одна курица);
100 г корешков петрушки и сельдерея;
2 небольших пучка зеленого лука;
3 горошины душистого перца;
1 лавровый лист;
50 г паюсной икры (или 2-3 яичных белка);
0,5 лимона;
пучок зеленого укропа;
0,5 бутылки сухого шампанского.

Варить мелкую рыбу (или курицу) с кореньями, пряностями и солью под крышкой на медленном огне 2 часа, снимая накипь.
Паюсную икру смешать с 0,5 стакана холодной воды, добавить стакан горячей ухи, размешать и полученную смесь влить в уху.
Мешать деревянной лопаточкой 2 минуты в одну сторону и отставить на 10-15 минут. Затем процедить уху через салфетку.

Почистить стерлядь и промокнуть ее досуха полотенцем. Вновь довести до кипения рыбный бульон и положить в него стерлядь.
Когда рыба всплывет, сделать огонь минимальным и варить еще четверть часа. Затем влить шампанское и, не доводя до кипения, снять с огня уху. Выложить кусочки рыбы в подогретые тарелки, залить еще раз процеженной ухой и посыпать укропом.
Отдельно подать ломтики лимона, очищенные от зерен и кожуры,
и мелко нарезанный зеленый лук.

рецепт Уха с шампанским прислал шеф-повар Татьяна Васильевна

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Другие блюда

Еще Другие блюда:
<12 3 4 5 6 7... 139 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Говядина (грудинка) - 1,4 кг,
зеленый горошек - 400 г,
2 баклажана,
картофель - 800 г,
зеленая стручковая фасоль - 400 г,
цветная капуста - 1 кочан (или 1/2 кочана белокочанной капусты),
кабачки (маленькие) - 5 штук,
каперсы - 250 г,
2 больших сладких перца,
морковь, пастернак, сельдерей - 500 г,
вино - 200 мл,
растительное масло - 300 мл,
репчатый лук - 400 г,
помидоры - 1 кг,
чабер - 2 г,
зелень петрушки и укропа,
чеснок - 25 г,
уксус - 1 столовая ложка,
соль и перец по вкусу.

Тщательно вымытые, очищенные коренья нарезать равными кубиками (не больше 2 см3) и спассеровать в разогретом масле, осторожно мешая лопаткой, чтобы не повредить форму овощей. Нарезанное на одинаковые кусочки мясо обжарить в горячем масле и сложить в другую посуду, а в оставшемся масле спассеровать нарезанный ломтиками лук, залить кипятком (2 стакана), положить в него мясо и помидоры (0,5 кг) и тушить на слабом огне. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленном кипятке. Очищенные и нарезанные кубиками кабачки сварить в подсоленном кипятке, отдельно отварить в подсоленном кипятке зеленый горошек и фасоль.
Каперсы ошпарить кипятком с уксусом.
Перцы и баклажаны очистить, нарезать кубиками, спассеровать в масле и стушить в духовке. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и обжарить в горячем масле. Когда мясо почти готово, сложить его в кастрюлю с обжаренными овощами, положив на овощи сначала картофель. На мясо выложить баклажаны с перцами, затем цветную капусту, фасоль и зеленый горошек. Залить мясным бульоном и вином, посолить, поперчить, накрыть листьями белокочанной капусты и поставить в духовку на 30 минут. Духовка не должна быть очень горячей, чтобы верхние овощи не обгорели (и не испортили аппетитный вид блюда). На готовое рагу положить разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанную зелень и поставить кастрюлю в духовку еще на 10 минут.
Рагу подавать на стол горячим, украсив маленькими помидорами.

Напиток малиновый

малиновый сок
чай

В каждый стакан или бокал кладем 2-3 кубика замороженного малинового сока и заливаем холодным чаем.

Вход на сайт

Уха с шампанским

Похожие рецепты

Другие блюда

Самое вкусное

Комментарии

Национальное рагу

Напиток малиновый