• 2 небольших сладких зеленых перца
• 2 средних початка кукурузы
• 2 ч. ложки оливкового масла
• 4 головки нарезанного кружочками репчатого лука
• 1 ч. ложка соуса “Табаско”
• 1/4 ч. ложки молотого тмина
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч ложки молотого черного перца
• 2 ст. ложки нарубленной кинзы
• 8 пшеничных тортилий (15-18 см)
• 125 г тертого чеддера
• листья петрушки для украшения
• кусочки лайма для украшения
• несколько штук маринованного перца чили (желательно)

2. Положите перец в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 15 минут. Когда перец остынет настолько, что его можно будет брать руками, снимите с него кожицу и выньте семена. Нарежьте перец. Срежьте кукурузные зерна с початка.

3. Раскалите оливковое масло в сковороде на среднем огне. Положите кукурузу, лук, соус <Табаско>, тмин, соль, молотый перец и тушите, помешивая, 4-5 минут, пока кукуруза не станет нежно хрустящей. Снимите сковороду с огня, добавьте кинзу и нарезанный перец. Положите 4 тортильи на стол. Намажьте на них ровным слоем кукурузную смесь, посыпьте сыром, сверху положите оставшиеся тортильи.

4. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите в нее 1 квесадильи и жарьте 3-4 минуты с обеих сторон. Сыр должен растаять, а тортилья зарумяниться. Повторите то же с оставшимися квесадильями. Затем каждую квесадилью на разделочной доске разрежьте на 8 кусочков. Разложите на блюде, украсьте и подавайте теплыми, можно с маринованными перчиками чили.

• 1 огурец, тонко нашинкованный
• 1/2 ст л соли
• 50 гр сливочного масла
• 1/2 чили, очищенных от семян и порезанный
• 1/2 луковицы шалот, мелко порезанной
• 2 ст л свежего кориандра
• 8 кусков квадратного белого хлеба

Поместить огурец в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 30 мин слить всю появившуюся жидкость, можно даже протереть бумажным кухонным полотенцем. Взбить масло с чили, луком-шалот и кориандром. Намазать маслом 4 куска хлеба. Сверху расположить огурцы и накрыть другими кусками хлеба. Срезать корки, порезать на 4 части по диагонали.