• Телятина - 2 кг, 
• чеснок - 2-3 зубка, 
• сало - 100 гр, 
• лавровый лист - 5 шт, 
• масло - 50 гр, 
• вино сухое - 3 стакана, 
• бульон - 100 гр, 
• томатный сок - 100 гр, 
• перец горошком, 
• соль - по вкусу .

Телятину нашпиговать салом, чесноком, перцем, гвоздикой, посыпать солью, крепко перевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана вина, добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку на маленький огонь, тушить до готовности.
Затем вынуть из духовки, добавить еще 1 стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы прокипело, затем вынуть, облить соусом в котором варилось.

На 10 порций:

• 600 г сырых крупных креветок
• 750 г филе красного люциана или трески без кожи
• 450 г крупных гребешков
• 1 средний лайм, разрезанный пополам
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 крупные луковицы, порезанные кубиками
• 2 крупных стебля сельдерея, порезанных кубиками
• 2 средние моркови, порезанные кубиками
• 1 средний красный перец, сердцевину и семена удалить, нарезать кубиками
• 1 кг консервированных томатов
• 1 овощной или куриный бульонный кубик
• 125 мл сухого белого вина
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки сухого измельченного чили
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки

Для тушения в горшочке и приготовления рагу выбирайте рыбу с плотным мясом, которая сохраняет свою форму в процессе термической обработки - треску, пикшу и удильщика (морского черта), или используйте несколько сортов для разнообразия вкуса и структуры. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы не пропал восхитительный соус.

 

1. Держите креветку изогнутой стороной вверх; введите под панцирь конец кухонных ножниц. Сделайте надрез вдоль спины до хвоста глубиной около 5 см, чтобы обнажить вену. Извлеките вену и промойте холодной водой. Панцирь не снимайте.

2. Нарежьте красного люциана на куски 5-8 см. Промойте гребешки, чтобы удалить из щелей песок Оторвите мускул сбоку каждого гребешка. Выжмите сок лайма в большую миску, добавьте кориандр. Добавите креветок, красного люциана и гребешки; перемешайте. Отставьте.

3. Разогрейте на среднем огне масло в восьмилитровой огнеупорной кастрюле. Добавьте нарезанные ломтиками овощи и жарьте, время от времени помешивая, около 25 минут, пока овощи не станут мягкими и не поджарятся.

4. Добавьте томаты вместе с соком, следующие 5 ингредиентов и 175 мл воды и раздавите томаты ложкой. Доведите на сильном огне до кипения.

5. Убавьте огонь до среднего уровня; жарьте 5 минут, чтобы смешать вкус разных ингредиентов. Влейте смесь из морепродуктов и снова на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; жарьте, время от времени помешивая, 5-10 минут, пока морепродукты не станут насквозь матовыми. Добавьте петрушку.