Ассорти из овощей

  • Сладкий и горький стручковый перец
  • цветная капуста
  • чеснок
  • репчатый лук
  • патиссоны
  • кабачки
  • огурцы
  • помидоры
  • райские яблочки
  • петрушка
  • сельдерей
  • зелень
  • вода
  • соль
  • сахар
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • душистый перец
  • уксусная эссенция

Для ассорти можно использовать самые разные овощи морковь, репу,
редьку нарежьте кружками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты.

Сладкий и горький стручковый перец порежьте кружками. Цветную Капусту разберите на соцветия. Чеснок (лучше крупный) очистите.
Репчатый лук разрежьте на 4 части. Патиссоны и кабачки очистите от кожи, порежьте кружками или дольками. Приготовьте огурцы,
мелкие помидоры и райские яблочки. (можно, конечно, взять и не все эти овощи, а то, что есть.) В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите кусочек острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень,
уложите овощи рядами и залейте горячим маринадом. Пастеризуйте литровую банку 10 минут, двухлитровую-20. трехлитровую- 30 ми- нут.
Закатайте крышкой, переверните и дайте остыть.

Маринад: на 1 л воды-4 чайные ложки соли,
6 чайных ложек сахара,

рецепт Ассорти из овощей прислал шеф-повар Алина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Фасоль по-тоскански

На 4 порции:
  • 300 гр сухой белой фасоли (cannellini)
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 веточки шалфея
  • 4 ст л оливкового масла (extra virgin)
  • 450 гр спелых помидоров или 400 гр консервированных
  • 1 ст л томатной пасты


Fagioli all’ uccelletto - название этого блюда переводится “как бы вы готовили маленьких птичек”, но в тосканской кухне не существует такого рецепта, для приготовления “маленьких птичек”! Фасоль, приготовленная таким способом очень популярный и любимый contorno (гарнир) и ее часто подают с тосканскими свиными сосисками.

 

1. Замочить фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день слить и положить в кастрюлю с тяжелым дном с водой, в 3 раза превышающей об’ем фасоли. Варить на медленном огне с 1 очищенным зубчиком чеснока. В идеале воду нужно менять 3 раза, как только она закипит, а на 4 раз добавить веточку шалфея и черный перец. Благодаря этому фасоль будет легче переварить.

2. Готовить на медленном огне в течение 1 1/2 часа. Иногда фасоль готова за 1 час, иногда за 2, так что нужно пробовать. Добавить соль к концу готовки. Когда они почти готовы (их нужно готовить еще 30 мин с помидорами), слить их и сохранить жидкость.

3. Слегка надавить плоской стороной ножа на неочищенную дольку чеснока и подогреть в оливковом масле со второй веточкой шалфея. Нагревать, пока чеснок не станет бледно-золотистым. Отложить и оставить на 5 мин. Затем выбросить чеснок. В ароматное чесночное масло добавить фасоль и 6 ст л жидкости, в которой они варились.

4. Очистить от кожуры и семян помидоры (см каталог помидоров ) или процедить консервированные помидоры и добавить их в кастрюлю с томатным пюре. Готовить 30 мин, добавив еще немного жидкости в которой варилась фасоль, если необходимо. В готовом блюде должна быть целая фасоль и густой соус.

5. Подавать это блюдо обязательно с хорошим оливковым маслом. Каждый гость по кругу обрызгивает тарелку оливковым маслом.



Кабоб рохат

  • 300 г баранины
  • 1 ст. л. топленого масла
  • 1 ч. л. пшеничной муки
  • 1 небольшая луковица
  • зеленый лук
  • зелень
  • зерна граната
  • соль
  • пряности по вкусу

 



Мякоть баранины вместе с половинкой репчатого лука пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец, перемешиваем. Из фарша формуем кабоб в вице колбасок массой 30-40 г, панируем в муке и обжариваем в сотейнике до полуготовности. Оставшийся репчатый лук нарезаем тонкими кольцами и обжариваем до полуготовности, затем укладываем на кабобы, закрываем сотейник крышкой и тушим 6-8 минут. Подавая к столу, посыпаем блюдо мелко рубленным зеленым луком, зеленью и зернами граната.