Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

  • На пол-литровую банку капусты - 310 г,
  • зеленой стручковой фасоли - 330 г или зел. горошка - 350 г,
  • уксуса 9 -10-% - 20 г,
  • соли - 10 г,
  • сахара - 10 г,
  • зелени - 5 г,
  • перца горького 2 шт,
  • гвоздики - 2 шт.

Цветную капусту тщательно моют и 4 - 6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты.
После бланширования капусту охлаждают в подсоленой воде (На 1 л воды 10 г соли).
У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 - 3 см, а затем их бланшируют в кипящей воде 4 - 5 мин. и охлаждают холодной водой.
Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают, отделяют примеси, 2 - 4 мин. бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной воде. В банки заливают необходимую порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь.
После этого овощи заливают горячим раствором соли или сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в слабо кипящей воде: банки пол-литровые - 15 - 20 мин., литровые - 20 - 25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

рецепт Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка прислал шеф-повар Ольга Лещенко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Говядина по-португальски

  • 1.2 - 1.5 кг говядины от края,
  • 100 гр сливочного масла,
  • 100 гр шпика,
  • 2 ст л ржаной муки,
  • 50 гр уксуса столового или сока крыжовника,
  • 1 луковица,
  • соль,
  • лимонная цедра,
  • гвоздика и черный перец молотые.


Мягкий кусок говядины обсушить в прохладном месте, нашпиговать шпиком, посолить, обсыпать перцем, гвоздикой и мелкой ржаной мукой. Обжарить на вертеле со всех сторон, постоянно поливая растопленным маслом. Когда мука на поверхности мяса подрумянится, положить его в кастрюлю, облить уксусом или соком крыжовника, положить луковицу целиком, долить воды, посыпать лимонной цедрой и тушить на умеренном огне, пока мясо не сделается мягким.
Положить на блюдо, нарезать ломтиками, полить полученным соусом.
Подавать с картофелем.


Салат именинный

  • 150 г корейской рыбы (судак)
  • 2-3 вареных яйца
  • 1 баночка красной фасоли
  • 2 соленых огурца
  • маринованный лук по вкусу
  • майонез
  • соль
  • перец


Всё перемешать и заправить майонезом.