На 4 порции:

• 450 г тыквы, цуккини бутылочной тыквы или моркови
• 550 мл молока
• 1 ч л семян кардамона, дробленого
• 1 ст л изюма
• 2 ст л топленого (несоленого) сливочного масла
• 8 ст л сахара
• 3 ст л порезанных пополам орехов кешью, тонко порезанного миндаля, тонких долек фисташек, слегка поджаренных
• 1 ч л розовой воды (по желанию, но не поддавайтесь искушению добавить еще)
• по желанию: серебрянные листки, семена арбуза (из специализированных индийских магазинов) и красные розовые лепестки для украшения

1. Очистить и натереть на мелкой терке выбранные овощи.
2. Смешать с молоком, кардамоном и изюмом в большой непригораемой сковороде.
3. Нагревать медленно, довести до кипения, помешивая иногда.
4. Готовить, пока овощи не будут мягкими и почти вся жидкость испарится.
5. Добавить масло, орехи, розовую воду, если используете.
6. Разложить халву в плоской форме и дать остыть.
7. Когда остынет, порезать на квадраты и подавать.

• 2 ст. л. топленого масла,
• 1 стручок сушеного острого красного перца,
• 1 ч. л. индийского тмина (джира),
• 1 палочка корицы дл. 2,5 см,
• 1 2/3 стакана (ок.570 г) крупно нарезанных спелых помидоров
• 3 ст. л. фруктового сахара (или обычного)
• 1/2 ч. л. соли.

Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин,
пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим,
комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней. Примечание:
Если вы варите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока.

Подавайте этот соус к любым блюдам из риса или овощей. Время приготовления 25 мин.