На 12 порций:

• 1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
• 2 ст. ложки сахарного песка
• 1 ч. ложка соли
• 240 г плюс 2 ст. ложки манной крупы (см. внизу)
• 60 мл плюс 2 ст. ложки оливкового масла
• 115 г изюма
• 1 ст. ложка раздавленных семян фенхеля
• Примерно 225 г муки крупчатки

Грубоватый деревенский плоский хлеб любят во всем мире. Итальянская фокачча — плоский дрожжевой хлеб, побрызганный оливковым маслом, иногда перед выпеканием посыпанный разнообразными овощами.

 

1. В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 240 г манной крупы. Поставьте сотейник на маленький огонь и нагрейте в нем (до 47—52°С) 60 мл оливкового масла и 225 мл воды.

2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку Увеличив скорость, взбивайте смесь еще 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте и перемешайте изюм, фенхель и 150 г муки. Тесто должно стать мягким.

3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте 8 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным. Добавьте еще 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять 15 минут.

4. Смажьте жиром неглубокую форму для рулета размером 39×27 см. Посыпьте ее оставшимися 2 ст. ложками манной крупы. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 38×25 см. Выложите тесто в форму, разровняйте.
5. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27—29,5°С) минут 30. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

6. Нагрейте духовку до 200°С. Пальцем сделайте вмятины по всей поверхности теста на расстоянии 2—3 см друг от друга. Сбрызните оставшимися 2 ст. ложками оливкового масла. Выпекайте 25 минут, пока фокачча не станет румяной. Выньте из формы и охладите на решетке.

Манная крупа

Мука с высоким содержанием белка и клейковины, намолотая из твердых сортов пшеницы, — манная крупа — имеет ореховый привкус и по крупности помола напоминает кукурузную муку. Обычно из нее изготавливают лапшу, но она хороша и для макаронных изделий, и для хлебобулочных, а также для клецек.

• помидоры - 500 г
• свежие огурцы - 500 г
• зеленый салат 1-2 кочешка
• сладкий перец - 2 стручка
• зеленый лук - 5 перьев
• маслины - 150 г
• брынза телемя - 250 г
• 3 яйца
• растительное масло - 5 столовых ложек
• лимонный сок - 2 столовые ложки
• чеснок - 1 зубок
• ветчина - 100 г
• острый перец - 5 стручков
• зелень укропа
  
• зелень эстрагона
• соль
• перец
  

 

Спелые и свежие помидоры вымыть и каждый разрезать на четыре части.
Свежие огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, осторожно удалить семена, посолить и дать стечь. Крупно нарезать тщательно промытые листья салата. Сладкий перец очистить от семян и внутренних перегородок и нарезать тонкой соломкой. Из маслин вынуть косточки. Ветчину нарезать тонкими брусочками. Все составные части перемешать в салатнике и заправить соусом,
приготовленным из смеси растительного масла с лимонным соком,молотым перцем, растертым с солью чесноком я измельченными эстрагоном и укропом. Посыпать салат натертой на мелкой терке брынзой и украсить его дольками яиц и стручками острого перца.