• кости - 100 г
• сердце - 90 г
• картофель - 110 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки - 30 г
• корень сельдерея - 20 г
• лук репчатый - 20 г
• огурцы соленые - 50 г
• шпинат - 20 г
• мука - 5 г
• сало свиное - 10 г
• сметана - 15 г
• зелень
• соль

Из костей и сердца сварить бульон, положить в него нашинкованные и спассированные коренья и репчатый лук, а через 10-12 минут нарезанные огурцы. Заправить рассольник мукой или белым соусом, добавить нарезанный шпинат и варить до готовности. Влить в огуречник по вкусу огуречный рассол, при подаче положить в тарелку сердце, сметану и зелень.

На 6 порций:

• 450 г моркови
• 6 небольших стеблей сельдерея
• 1.8 кг бычьих хвостов
• 2 ч. ложки растительного масла
• 1 крупная мелко нарубленная головка репчатого лука
• 2 мелко нарубленных зубчика чеснока
• 2 ст. ложки муки
• 225 мл сухого красного вина
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 800 г консервированных помидоров
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки сухого розмарина

1. Мелко нарубите 1 морковь и 1 стебель сельдерея. Разрежьте оставшуюся морковь и сельдерей в длину пополам, а затем поперек на куски длиной 8 см. Отставьте в сторону.

 

2. Обсушите бычьи хвосты бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Положите половину бычьих хвостов и подрумяньте их со всех сторон. Переложите в миску Повторите то же самое с оставшимися хвостами. Нагрейте оставшуюся 1 ч. ложку масла в жире в

3. кастрюле. Положите мелко нарубленную морковь, сельдерей и лук и пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок, жарьте еще 30 секунд. Добавьте муки и жарьте, пометшая, еще 1 минуту. Влейте вина. Доведите до кипения, помешивая, на большом огне. Добавьте томат-пюре и помидоры, размяв их ложкой. Положите бычьи хвосты в кастрюлю. Добавьте соль, перец, тимьян и розмарин. Доведите до кипения на сильном огне.

4. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 1/2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мяпшм. Добавьте оставшуюся морковь и сельдерей. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Снимите и выбросьте жир перед подачей на стол.