• Получается примерно 1,2 литра супа или 4 порции:
• 30 г маргарина или сливочного масла
• 1 средняя головка нарезанного репчатого лука
• 1 нарезанная морковь среднего размера
• 1 нарезанный стебель сельдерея среднего размера
• 1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
• 3 ст. ложки томата-пюре
• Панцири и головы от 4 омаров
• 2 ст. ложки бренди
• 450 мл рыбного бульона или жидкость из-под сваренных омаров
• 3 веточки петрушки
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка молотого красного перца
• 175 мл жирных сливок
• 3 ст. ложки муки
• Кусочки багета (желательно)

1. Поставьте двенадцатилитровую кастрюлю на средний огонь, распустите в ней маргарин. Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок, пассеруйте 5 минут. Добавьте томат-пюре.

 

2. Увеличьте огонь, положите панцири омара и тушите 5 минут, изредка помешивая. Влейте бренди и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте рыбный бульон, пегрушку, тимьян, мускатный орех, молотый красный перец и 1/2 литра воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

3. Процедите суп, выбросив панцири и овощи. Перелейте суп в кастрюлю и кипятите на большом огне 10-15 минут, пока в ней не останется примерно 1,2 литра супа. Влейте сливки в небольшую миску; вбейте в них муку Вбейте сливочную смесь в суп, вновь доведите его до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь и варите 2 минуты. При желании можете подать суп с кусочками багета.

• Мука пшеничная - 1 кг.
• Очищенные грецкие орехи - 300 гр.
• Изюм без косточек - 2 стакана Масло топленое - 1.5 стакана.
• Сахар - 2 стакана.
• Густой сахарный сироп - 0.5 стакана.
• Соль по вкусу.

 

Из муки соли и воды замесить тесто. На сковородку положить 2 ст. ложки топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный, промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые или пропущенные через мясорубку грецкие орехи, сахарный песок и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равных куска и каждый из них тонко раскатать.
Один из полученных пластов положить на противень, посыпать мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой орехово-изюмной начинки, затем положить следующий пласт,начинку и т.д. и покрыть последним пластом. Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы ромбиками и печь в духовом шкафу.
Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф на секунду (иначе пирог затвердеет).