• Жирная ветчина, 
• помидоры, 
• сладкий перец, 
• соль, 
• перец, 
• зелень, 
• яйца.

Разогреть сковороду положить нарезанную мелкими ломтиками ветчину; закрыть крышкой плотно. Огонь средний. через 3 минуты перевернуть подрумянившиеся ломтики. Ветчина должна пустить жир.

 

Пока ветчина жарится, порезать помидоры, перец и зелень. положить их к ветчине; перемешать; посолить/поперчить по вкусу; лопаткой распределить по площади сковороды равномерно уменьшить огонь; закрыть крышкой плотно. Тушить минут 10, помешав 2-3 раза. Чем дольше (при меньшем огне), тем нежнее получится. Смесь должна превратиться в почти однородную массу.

Лопаткой подровнять смесь на сковороде, так чтобы было возвышение по краям, типа кратера. Выпустить яйца, равномерно покрыв ими смесь (кратер должен удержать их в нужных пределах). Желтки должны остаься по возможности целыми. Опять закрыть крышкой. Несколько увеличить огонь. Снять с огня, как только желтки подернутся сверху белком.

• перец сладкий 4 кг
• лук репчатый 1 кг
• чеснок 5-6 зубцов
• лавровый лист 5-6 шт.
• черный перец 7-8 горошин
• уксус 1,5 ст. л.
• вода 2,5 стакана
• сахар 1,5 ст. л.
• растительное масло 1,5 ст. л.
• соль (крупная) 2 ст. л.

 

Сладкий перец очистить, порезать (размер кусков особого значения не имеет, эстетичнее - соломкой). Лук настругать кольцами.
Два с половиной стакана воды, полторы столовых ложки уксуса (9%), сахар, соль и постное масло поместить в одну емкость добавить несколько горошин черного перца и 4-5 лавровых листиков. Довести до кипения и держать на небольшом огне 5 минут. Плотно уложить перец и лук в чисто вымытую банку, добавить 5-6 зубчиков чеснока и залить горячим маринадом. Закрыть. Хранить лучше в холодильнике, или каком другом не шибко жарком месте, тогда год сохранности гарантирован.