На 4 порции:

• 4 филе белой рыбы
• мука
• 25 г сливочного масла
• 2 ст л оливкового масла

 

Свекольная сальса:

• 4 маленькие мелко порезанные вареные свеклы
• 8 порезанных перьев зеленого лука
• 1 очищенный от семян и порезанный красный чили
• 2 ст л порезанной свежей мяты
• 2 ст л лимонного сока
• 3 ст л оливкового масла.

На 4 порции:
Положить 4 маленькие мелко порезанные вареные свеклы в миску. Добавить 8 порезанных перьев зеленого лука, 1 очищенный от семян и порезанный красный чили, 2 ст л порезанной свежей мяты, 2 ст л лимонного сока и 3 ст л оливкового масла. Приправить и перемешать. Посыпать 4 филе белой рыбы мукой. Растопить в сковороде 25 г сливочного масла и 2 ст л оливкового масла. Обжарить филе с каждой стороны по 3-4 минуты. Подавать со свекольной сальсой.

 

 

• 1 кг говядины,
• 50 г свиного жира,
• 10 г муки,
• соль,
• 30 г растительного масла.

Для заправки:

• 30 г растительного масла,
  
• 10 г сахара,
  
• 50 г лука,
  
• 50 г моркови,
  
• 50 г сельдерея,
  
• 50 г петрушки,
  
• лавровый лист,
  
• 5 горошин душистого перца.

Мясо обмыть, удалить кости, очистить от пленок, обсушить, Приготовить заправку из овощей. Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, как можно мельче нашинковать, прибавить сахар, растительное масло, молотые приправы и рукой вымешивать до тех пор, пока овощи не начнут выделять сок.
Мясо положить в глиняную или эмалированную миску и обложить овощами, поставить в прохладное место на 24 часа. На следующий день очистить мясо от овощей и приправ. Придать мясу нужную форму, в случае необходимости обвязать шпагатом, посыпать мукой, подрумянить со всех сторон на сильно разогретом жире.
Поставить в жаркий духовой шкаф на 20 минут, часто поливать жиром. Печь так, чтобы внутри мясо было розовое, а при прокалывании выделяло красный сок. Готовый ростбиф нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в той же последовательности на продолговатом блюде и полить образовавшимся при приготовлении соусом. Подавать с картофелем фри или картофельным пюре, с гарниром из овощей и зеленым салатом.