• Филе рыбы - 70 г,
• масло сливочное - 20 г,
• мука - 15 г,
• молоко - 200 г,
• бульон рыбный - 150 г,
• сливки - 50 г,
• сельдерей - 5 г;
• для кнельной массы:
• филе рыбы - 20 г,
• хлеб пшеничный (Мякиш) - 6 г,
• молоко - 12 г,
• яйца (Белки) - 4 г.

Филе рыбы (Трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито.
Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью.
При подачи в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.

Из мацони или простокваши, с которой предварительно сцежена большая часть сыворотки, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляется разрыхлитель - сода), разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкие пласты-блины, несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем около 0,5 см,
сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать края. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке.

 

Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но крышкой уже не закрывать. Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.

0,5 л мацони, 2 яйца, 0,5 ч. ложки, соли, мука - сколько по-требуется.

Приготовление начинки. Рассольный сыр (имеретинский чанах,
кобейский, брынза) предварительно вымочить, для чего нарезать его ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой. В зависимости от степени солености вымачивание продолжается от 2 до 5 часов. Затем сыр следует отжать через салфетку, измельчить (потолочь, пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.

500 г сыра, 1-2 яйца, 100 г сливочного масла.