• 10 кг огурцов, 
• 60 - 70 г листьев черной смородины или винограда,
• листьев дуба или вишни, 
• зелени укропа, 
• 50 г корня хрена.
• Состав заливки:
• на 10 л воды - 300 - 500 г соли, 
• 200 - 300 г сахара, 
• 15 - 20 г винной или лимонной кислоты.

Свежесобранные корнишоны тщательно вымыть, наколоть в 8 - 10 местах и вымочить в течение 2 - 3 ч в холодной воде.
Подготовленные плоды вертикально уложить в банки один к другому.
Приправы положить на дно и затем сверху. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 1 - 3 дня при температуре 18 - 20С. Затем перенести огурцы в холодное место.
Через 25 - 30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 10 мин., трехлитровые - 15 - 20 мин.

• грудинка свиная - 100 г
• свекла - 150 г
• лук репчатый - 20 г
• масло топленое - 10 г
• мука - 5 г
• квас свекольный - 200 г
• вода - 200 г
• лавровый лист
• перец черный горький
• соль
• зелень

Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом,водой и варить 1,5 часа.
В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.