• 750 г баранины
• 120 г конины
• 120 г говядины
• 1 л воды
• 4-5 картофелин
• 80 г репчатого лука
• соль
• пряная зелень по вкусу
• 2-3 лавровых листа
• 4-5 горошин черного перца

Для теста:

• 370 г пшеничной муки
• 0,3 пиалы мясного бульона или воды
• 2 яйца
• 10 г соли

Для подливы:

• 1 пиала бульона
• 1-2 луковицы

 

Подготовленные и промытые куски мяса опустить в казан или кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при слабом кипении продолжать варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Пока мясо варится, замесить тесто, дать ему расстояться 30-40 минут, затем раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 8 см. За полчаса до окончания варки в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную кастрюльку уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно накрыть крышкой и потомить. В кипящий бульон опустить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на плоское блюдо, сверху положить куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

• На 900 г клюквенного пюре
• 600 г сахара 

Опустите промытую клюкву в кипящую воду на 3 - 4 минуты, затем откиньте на дуршлаг, измельчите пестиком и протрите сквозь дуршлаг. Пюре переложите в варочный тазик, подогрейте и добавьте сахар. Варите до готовности, время от времени взвешивая тазик.
Масса мармелада должна быть вдвое больше массы истраченного на него сахара.