• соус белый 2 стакана,
• огуречный рассол 1/3 стакана,
• лимон 1/2,
• огурец соленый 1/2,
• грибы вареные 2-3 столовые ложки
• соль
• перец
• вино белое 1/3 стакана. 

 

В белый соус добавить прокипяченный рассол и варить 3-5 мин.
Посолить, добавить лимонный сок, 1/3 стакана сухого белого прокипяченного вина. Грибы и огурцы нарезать ломтиками, отва- рить,
измельчить, положить в соус и хорошо перемешать.

• Картофель - 100 г
• крупа перловая - 30 г
• морковь - 20 г
• петрушка - 5 г
• лук репчатый - 10 г
• лук-порей - 10 г
• огурцы соленые - 30 г
• маргарин столовый - 10 г
• сметана - 10 г
• лавровый лист
• перец
• зелень.

Этот вид рассольника приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне - с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы),
закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья - крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассировать на жире. Огурцы приготовить так же, как для рассольника московского с почками.
В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.