Для приготовления блюда

• 1 кг филе (вырезки) косули
• 60 г сахара
• 40 г душистого перца
• 2 г гвоздики
• 2 г молотого черного перца
• 3 г кориандра
• 100 г шестипроцентного уксуса
• пряности
• 75 г свиного шпика
• 1/2 стакана сухого виноградного вина
• 1/2 стакана маринада

Для приготовления блюда 1 кг филе (вырезки) косули очищают от стенок, моют и погружают па 3-4 суток в маринад (на 5 л воды 60 г сахара, 40 г душистого перца, 2 г гвоздики, 2 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 100 г шестипроцентного уксуса, пряности,
завязанные в марлю) кипятят 0,5 часа.
Мелко режут 75 г свиного пшика, растапливают на сковороде или в утятнице, помещают туда маринованное филе и обжаривают его нa умеренном огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет. В образовавшийся бульон вливают 1/2 стакана сухого виноградного вина и 1/2 стакана маринада. Добавляют соли и перца по вкусу и тушат под крышкой около 1 часа.
Затем соус сливают, процеживают и подают отдельно в соуснике. Так же можно приготовить и мясо кабана.

• 1 кг молодой картошки
• 30 мл белого винного уксуса
• 105 мл оливкового масла
• 30 мл красного винного уксуса
• 2 ст л зернистой горчицы
• 2 пера зеленого лука, мелко порезанного
• 2 ст л порезанной петрушки

Чтобы салат был ароматнее, добавляйте заправку к теплой картошке. Подавать салат лучше всего комнатной температуры, поэтому если готовите его заранее, достаньте из холодильника за час до обеда.

 

1. Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин до мягкости. Слить и дать остыть. Когда он остынет достаточно, чтобы об не обжечься, нарезать картофель дольками и положить в салатницу. Побрызгать белым винным уксусом.

2. Соединить масло, красный винный уксус и горчицу в миске, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку. Полить картофель заправкой и перемешать.