• Бульон мясной, куриный - 400 г;
• спаржа - 25 г,
• петушиные гребешки - 20 г;
• для кнелей:
• филе курицы - 30 г,
• молоко - 15 г,
• яйца (Белок) - 4 г,
• масло сливочное - 2 г.

Из куриной кнельной массы разделать кнели при помощи чайных ложек.
Спаржу нарезать по 2-2,5 см и отварить в подсоленной воде.
Подготовленные гребешки также сварить. Гарнир хранить на мармите.
При подаче на стол в тарелку положить спаржу, нарезанные гребешки, кнели и налить прозрачный бульон.

• 5 стаканов муки, 
• 4 стакана молока, 
• 4 яйца, 
• 50 г масла, 
• 1 ст. ложка соли, 
• 1 ч. ложка сахара, 
• 20 г дрожжей.

В 600 мл теплого молока растворите дрожжи и влейте их в муку. Тщательно взбейте тесто лопаточкой. Поставьте в теплое место, дайте подняться. Размешайте в 200 мл теплого молока желтки и растопленное масло, добавьте соль и сахар. Влейте в тесто и, размешав, дайте тесту вновь подняться. Непосредственно перед выпеканием добавьте в тесто взбитые белки.

 

На заметку

Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, переверните его лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли.