1 яйцо, 1 стол. ложка меда, щепотка соли и 1 стакан муки растереть между пальцев в крошку. Все это запарить горячим молоком, тщательно растирая скалкой, чтобы не было комочков.

 

Пока будет остывать, 100 гр. обычных дрожжей (свежих) растереть с 2 - 3 стол. ложками сахара, 1/2 стакана теплого молока, добавить муки и замесить тесто, как на густые оладьи. Поставить в теплое место и дать подойти, пока запаренная смесь остынет до чуть теплого состояния.

Соединить обе смеси и дать подойти около 1 часа. Запаривать крошку нужно 1 литром молока. 15 желтков взбить с 3 - мя стаканами сахара. Добавить ваниль, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1 рюмку водки, 50 гр. смальца. Можно добавить 1 стакан изюма. Все это положить в подошедшую опару и, добавляя муку, замесить обычное тесто.

Месить надо как можно дольше (в идеале около часа).
Подходит 5 - 6 часов. Hа столе еще немного помесить, смазанные формы наполнять на одну треть от объема, оставить минут на 30, чтобы еще подошли.

Печь около 1.15 мин . Если очень маленькие формочки, то минут 50. Огонь средний.

На 8 порций:

• 4 перца чили поблано или 2 зеленых жгучих перца
• 1 пучок кинзы
• 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 1 1/2 ч. ложки соли
• 900 г бескостной говяжьей лопатки, нарезанной на кусочки по 2 см
• 3 очень мелко нарубленных перца чили серрано или халапеньо
• 2 небольших очень мелко нарубленных головки репчатого лука
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 900 г овощного физалиса, без шелухи, разрезанных на четыре части (см ниже)
• 400 г консервированной сладкой кукурузы
• Сметана (желательно)

1. Нагрейте гриль. Выложите сковороду для гриля фольгой. Положите перцы поблано на сковороду без решетки. Поставьте сковороду в гриль близко к огню, жарьте перцы, часто переворачивая, минут 15. Заверните перцы в фольгу. Перцы должны охладиться. Снимите с них кожу и выньте семена. Нарежьте перцы на куски шириной 2 см.

 

2. Нагрейте духовку до 175 гр С. Нарубите 15 г кинзы (стебли и лисгья), еще 15 г кинзы нарубите и оставьте на украшение. Перетрите чеснок с солью.
3. Положите в пятилитровую кастрюлю для микроволновой печи. Добавьте нарубленные листья и стебли кинзы, говядину и следующие 4 ингредиента.
4. Тщательно все перемешайте. Закройте крышкой и пеките 1 час. Добавьте перцы поблано и физалис. Закройте крышкой, пеките еще 1 1/2 - 2 часа, пока мясо не станет мягким. Добавьте кукурузу, закройте крышкой и пеките 5 минут. Снимите и выбросьте жир. Украсьте и подавайте, если желаете, со сметаной.

На заметку

Эти мелкие, желтовато-зеленые, терпкие на вкус плоды заключены в кожистый чехлик или шелуху, которую следует снимать перед готовкой. В мексиканских рецептах их варят, подсушивают в духовке или делают из них пюре для соусов. Можно купить и консервированный физалис, но свежий гораздо приятнее на вкус.