• Судак (с головой) - 2 кг,
• панировочные сухари - 100 г,
• мука - 50 г,
• 2 яйца,
• растительное масло - 150 мл,
• соль по вкусу.

 

Для соуса:

• сливочное масло - 80 г,
• сок с 1 лимона. 

 

Разделать рыбу на филе: сделав надрез вдоль спинки, снять кожу от головы к хвосту, отделить мякоть от костей и посолить. Разрезать филе на куски, и каждый кусок обвалять сначала в муке, потом смочить в хорошо взбитых яйцах и панировать в сухарях. Обжарить с обеих сторон в горячем масле, на умеренном огне.
Подать к рыбе, отдельно, в соуснике, растопленное сливочное масло, смешанное с лимонным соком.

• 500 г баранины из задней части без костей
• 500 г моркови
• 1 луковица
• 4 ст. л. растительного масла
• 3/4 л мясного бульона
• 300 г риса
• 1/2 ч. л. соли
• на кончике ножа белого перца
• 3 помидора

 

Баранину вымоем, осушим и нарежем небольшими кусочками. Морковь и лук очистим и нарежем соломкой. В котелке (лучше чугунном) разогреем масло и при систематическом помешивании подрумяним на нем баранину со всех сторон. Посолим и поперчим. Минут 5 вместе с бараниной пожарим и лук, потом морковь. Добавим 1 чашку мясного бульона и на медленном огне 30 минут все вместе потушим. Рис промоем, добавим к мясу с кореньями, потушим 5 минут, затем дольем остальной, бульон и на медленном огне поварим еще 15 - 20 минут до полной готовности. Выложим плов в блюдо.
Перед подачей на стол украсим плов дольками пймидоров. Можно подать к плову сырой нашинкованный лук, редис и кислое молоко.